domingo, 23 de noviembre de 2014

Glühwein:Vino caliente con especias..una bebida perfecta para la Navidad


 
Desde hace siglos la bebida preferida de los alemanes, en las semanas previas ala  navidad es el  “Glühwein” o vino caliente. Ideal para beberse cuando los dias empiezan a hacerse más cortos y el crepúsculo cae ya a las cuatro o cinco de la tarde, a partir de mediados de noviembre, este vino se toma con los amigos para animar una buena conversación en un mercadillo navideño.

 Aunque en Lima el clima previo a la Navidad es todo lo opuesto a Alemania tambien podemos disfrutar de esta bebida, quizas en las noches frescas del verano que no se decide a empezar.

A continuación les ofrecemos una receta para preparar esta bebida:

Ingredientes

1 botella de vino tinto
80 gr de azúcar rubia
6 clavos de olor
1 hoja de laurel
2 anís estrella
2 ramas de canela
Una pizca de nuez moscada rallada
1 cascara de limón
1 cascara de naranja

En una olla se coloca las especias, con las cascaras del limón y la naranja y el azúcar rubia a fuego lento. Hay que dejar que las especias suelten los aromas y el azúcar se vaya caramelizando. Para que no se pegue, se añade un chorrito de vino (lo justo para que cubra el azúcar).

Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos el resto de vino, comprobamos el punto de dulce y dejamos a fuego lento durante media hora. Es importante que el vino no llegue a hervir. Luegoo, se retira del fuego y se deja reposar.

Para conservarlo, basta colarlo y guardarlo en una botella. Se sirve tibio o caliente acompañado de galletas o dulces navideños.

NOTAS:

- Se puede agregar tambien a las especias un par de vainas de cardamomo ( no es muy fácil de conseguir en Lima), cascara de lima e incluso cascara de piña.

 

LISTA DE PRECIOS NAVIDAD 2014



HORNEADO
S/.
1
PAVO (fuente de hasta 40 cm de largo)
25.00
2
PAVO (fuente de más de 40 cm de largo)
30.00
3
PIERNA o BRAZUELO DE CERDO (fuente de hasta 40 cm de largo)
30.00
4
PIERNA o BRAZUELO DE CERDO (fuente de más de 40 cm de largo)
35.00
5
LECHÓN (hasta 60 cm de largo)
40.00
6
LECHÓN (más de 60 cm de largo)
50.00
7
OTROS (pollo, chuletas,etc)
20.00
ADEREREZO Y HORNEADO
8
PAVO  ( Criollo u Oriental)
45.00
9
PIERNA o BRAZUELO DE CERDO  (Criollo u Oriental)
50.00
10
LECHÓN
60.00
Pavo Grande S/. 40.00  / Pierna Grande S/. 43.00
ADEREREZO  Y HORNEADO Y RELLENO
11
RELLENO TROPICAL ( Piña, Jamón, Guindones)
90.00
12
RELLENO TRADICIONAL ( Carne Molida, Pasas, Castañas))
95.00
GUARNICIONES
13
PURÉ DE MANZANA
8.50
14
ENSALADA RUSA
12.00
15
ENSALADA WALDORFF
17.00
16
SALSA HAWAIIANA
14.00
17
ARROZ NAVIDEÑO
8.00

miércoles, 19 de noviembre de 2014

RUM CAKE (Bizcocho de Ron)

 

Ingredientes:
1 taza de nueces
1 y media tazas de mantequilla suavizada
1 y media taza de azucar granulada
3 huevos grandes
1 yema de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
1/2 taza de ron rubio
3 tazas de harina sin preparar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbnato de soda
1/8 de cucharadita de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de ron

Preparación:
En un tazón a velocidad media bata el azuvar y la mantequilla hasta que estén de color claro, agregue los huevos uno a uno,la yema d ehuevo y la vainilla. Batir hasta homogenizar. Agregar la ralladura de limón, batir bien y añadir el ron poco a poco (la mezcla se verá cortada)
Cierna la harina, polvo de hornear bicarbonato y sal en otro tazón y agregue a la mezcla inicial alternando con la lehe y el aceite vegetal y batiendo a baja velocidad hasta que mezcle.
Engrase un molde mediano, redondo y con hueco en el centro. Pique las nueces y póngalas en el fondo.Prenda su horno a 350 °F o 175 °C.
Vierta la mezcla en el molde y hornee durante una hora hasta que al insertar un palillo de dientes, este salga seco.

GLASEADO DE RON

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1/2 taza de ron

Preparación:
En una ollita derrita la mantequilla y agregue el agua y el azúcar. Finalmente añada el ron con cuidado de no quemarse porque puede salpicar el alcohol. Téngalo listo.
Apenas retire la torta del horno, pínchela varias veces con un palillo de dientes y vierta todo el glaseado encima. Deje que se absorba y se enfríe la torta antes de desmoldarla.
Guardela algunas horas o incluso algunos dias. El sabor se acentuará y quedará deliciosa.


lunes, 10 de noviembre de 2014

Galletas de Pan de Jengibre

 
Las galletas de pan de jengibre (kión seco y pulverizado) son típicas de la cocina navideña del norte de Europa. Se dice que el uso del jengibre se popularizó en Europa luego que fuera traído de Asia por un monje armenio hacia el año 992.
La costumbre de dar forma de hombrecito a las galletas de pan de jengibre o “gingerbread man” al parecer nació en el siglo XVI en Inglaterra cuando en la  corte de la Reina se Isabel I les obsequiaba a los visitantes más importantes, unas galletas con forma humana
Al final del siglo XIX el“gingerbread man” se convirtipo en protagonista de un cuento popular , en el que un hombrecillo hecho de pan de jengibre escapa del horno iniciando un largo camino lleno de obstáculos para acabar siendo devorado por un zorro. Recientemente cobró fama internacional como uno de los personajes de la película "Shrek".
En Alemania inpirados por el cuento Hansel y Gretel de los hermanos Grimm, los panaders empezaron a crear casas y otras decoraciones de pan de jengibreque se colgaban de los árboles de navidad para que los niños las comieran.

Ingredientes (para unas 10 galletas grandes)

    125 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
    50 g. de azúcar blanca
    65 g. de azúcar rubia
    175 g. de miel de chancaca
    1 huevo
    390 g. de harina de trigo
    ½ cucharadita de bicarbonato,
    ½ cucharadita de jengibre en polvo,
    ½ cucharadita de canela en polvo,
    1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo,
    1/4 cucharadita de sal


Batimos la mantequilla en un tazón hasta que se haga una crema. Es fundamental que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
Añadimos el azúcar a la mantequilla y batimos de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.
Echamos la miel poco a poco, removiendo constantemente hasta unir los ingredientes. Añadimos el huevo a la mezcla y mezclamos bien.
En otro tazón tamizamos la harina y el bicarbonato y añadimos el clavo, el jengibre, la canela y la sal. Mezclamos bien y echamos la mezcla de harina al bol con el resto de ingredientes. Removemos hasta integrar totalmente. Nos quedará una bola un poco pegajosa debido a la miel.
Dividimos la masa en varias partes  y las envolvemos en papel film. Metemos en la refrigeradora durante 2 horas hasta que veamos que está durita. Una vez que la masa esté fría, estiramos las porciones entre 2 pedazos d papel aluminio con un rodillo.
Con un cchillo o con un molde cortamos la masa en forma de hombrecitos u otra forma y guardamos las galletas en el refrigerador para que  sevuelvan a endurecer. Las galletas no deben crecer durante el horneado. Los restos de masa que nos queden  después de cortar las galletas los dejamos enfriar de nuevo  antes de volver a usarlos.
Con el horno precalentado a 180º C, horneamos las galletas durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.
Al sacar las galletas del horno las dejaremos reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de sacarlas ya que estarán muy blanditas y es fácil que se rompan en el traslado .

Glaseado para Decorar las Galletas


2 claras de huevo
2 tazas (330 gr.) de azúcar impalpable
2 cucharaditas de jugo de limón

Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el jugo de limón.
Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien. Puede agregarse unas gotas de tinte vegetal si se dese que el glaseado sea de colores.
Debe de usarse inmediatamente o meterse en un taper cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire.
Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.
Puede usarse para decorar con una manga o con una espatula o un pincel.
Para completar la  usemosdecoracion las grageas de colores .