ENSALADA DE PAPA

 

El 30 de mayo celebrammos el Dia de la Papa Peruana, buen motivo para compartirles esta receta de una sencilla pero DELICIOSA ensalada hecha a base de este peruano tubérculo.

INGREDIENTES

1 kg. de papas  pequeñas,  blancas o amarillas, más o menos del mismo tamaño
El jugo de 2 limones (se necesitará uno o dos limones más)
1 ½ cucharaditas de sal(dependiendo del gusto de quien prepara, puede ser má so menos)
½ taza de aceite de oliva.
½ taza de cebollita china picada en rodajas finas, tanto la parte blanca como  un poco de la verde (separe un poco más para adornar al servir)
¼ taza de hojas de menta desmenusadas(separe un poco más para adornar al servir)
¼ de cucharadita de pimienta( o más, al gusto)

PREPARACIÓN

 
Luego de lavarlas muy bien, cocine las papas en agua con sal entre 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir y cortar las patatas -sin pelarlas- en trozos medianos, sin dejarlas enfriar mucho.
En un tazón, mezcle el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
Traslado las patatas aún calientes a un tazón grande y mezcle con el aderezo, la cebolla china, las hojas de menta y la pimienta. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que esté lista para su uso. Justo antes de servir, ponga a la ensalada un poco más de jugo de limón, cebollíta china, menta y pimienta.

- Se puede reemplazar la menta por otras hierbas aromáticacomo culantro, salvia o muña.
- La ensalada queda mucho mejor si se prepara con algunas horas de anticipación, se guarda en el refrigerador y se saca con tiempo suficiente para servirla a temperatura ambiente.
- Una variación en el aliño puede ser agregar media cucharadita de mostaza.

- Otra variación:usar Limón Tahiti ( ese que es mucho más grande que el que normalmente usamos) o Limón Real. También podemos  probar con jugo de lima.

Galletas ArcoIris rellenas de chocolate para celebrar el Orgullo LGBT

 

Ya llega junio  el Mes del Orgullo LGBT y todos empezmamos a ponernos arco-iris. En Lima, además, empieza a hacer frio y tomar un té o café caliente con unas galletas resulta más que agradable.

Compartimos con ustedes una receta para preparar galletas "arcoiris" (arc-en-ciel dicen los franceses) rellenas con chocolate.

La receta es original de astucesencuisine.com, nosotros nos encargamos de traducirla, probarla y adaptarla un poco para que cualquiera la pueda hacer aquí.

Ingredientes:

    350g de harina
    La mitad de un paquete de levadura
    120g de Mantequilla
    120g de Azúcar en polvo
    75 g de agua (aprox.8 cucharadas)
    Colorantes vegetales para alimentos
    2 barras de chocolate negro 100 g (70% de cacao)
    100 g de jarabe de azúcar de caña


En una cacerola, derrita la mantequilla y el azúcar en el agua.

Por separado, mezclar la harina y la levadura.  distribuir la mezcla de harina, la levadura y la de la cacerola de manera uniforme en siete pequeños tazones.

En cada tazón, añadir colorante vegetal para alimentos a fin de obtener los siguientes colores: violeta, añil, azul, verde, amarillo, naranja y rojo.

 Mezclar hasta obtener una masa suave en cada tazón.

** Los colorantes líquidos  son fáciles de encontrar en cualquier tienda, y basta seguir las instrucciones en la parte posterior del paquete para obtener los colores deseados. No duden poner bastante colorante ya que los colores bajarán un poco al cocinarse.

Envuelva los siete pequeños tazones en papel plástico y refrigere antes de trabajarlos. 

Tome la masa color púrpura y extiéndala con un rodillo para formar un rectángulo depoco espesor.  Haga lo mismo con cada masa de color y vata colocando ua sobre la otra y envolviendo para formar un cilindro (como un pionono).

Para extender la pasta, coloque una película de plástico entre el rodillo y la masa y trabajela. Asi evitará que se pegue.

Una vez formado elcilindro multicolor, refrigere dos horas. El objetivo es que la masa se endurezca.

Precaliente el horno a 180°C.

Corte el cilindro en rebanadas para obtewner las galletas del tamaño deseado.

Hornear porr 8 minutos como máximo. Es mejor controlar luego de 5 minutos, la masa no debe estar recocida porque se seca.

Ahora sólo queda ponerles el relleno de  chocolate. Para ello, hay que derretir el chocolate negro y añadir el jarabe de azúcar de caña. Mezclar hasta obtener una pasta cremosa cálida y fácil de extender.

Embadurne una halleta con la crema de chocolate, coloque otra encima y presione hasta que el chocolate se acomode uniformemente entre ambas.

Listo.

Lo que se necesita para hornear un pavo (con un toque estilo oriental o criollo)

Ante todo, un pavo (o una pechuga) adecuadamente descongelados (recuerden que para esto esnecesario descongelar por 24 horas)

Luego, hay varias opciones de acuerdo al "toque" de sabor que queramos darle a nuestra ave navideña.

Podemos querer darle un toque de sabor oriental. Esto lo conseguimos con canela china, jenjibre en polvo y sillao.

En una sarten con abundante aceite ( 1/2 taza por lo menos) doramos achiote (o sazonador rojo tipo Sibarita) y derretimos dos o tres cubitos de caldo concentrado de pollo. Agregamos dos dos cucharadas de aji-no-moto, media cucharada de canela china, media cucharada de jenjibre en polvo, una cucharadita de pimienta, dos cucharadas de salsa inglesa, dos cucharaditas de romero seco y finalmente una taza de sillao. Con esta salsa , que no debe quedar demasiado suelta, cubrimos al pavo ( usando las manos) por dentro y por fuera.

Llevar al horno cubierto con papel aluminio.

Y si, mas bien, queremos que tenga un toque criollo...

En una sarten grande y profunda doramos en una taza de aceite, media o 3/4 de taza de aji colorado y una cucharada de ajos. Cuando el aji ha dorado bien (cambia de color) agregamos tres cubitos de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, una taza de vino ( puede ser blanco o tambien vino tipo borgoña u oporto, cada uno deara un toque especial al aderezo) y dos cucharadas de salsa inglesa.

Usando las manos cubrimos al pavo con la salsa resultante y luego, cubierto con papel aluminio, llevamos el ave al horno.

¿Cuanto tiempo debe cocinar un pavo?

Despenderá de lo tierna que sea el ave. En general un pavo de 8-10 kg, en un horno de cocina domestica tarda entre 3 a 4 horas a 250º C. Hay que probar en todo caso a partir de las 3 horas , pinchando el ave. El jugo debe salir transparente si sale rosado es que le falta cocer.

Notas /Consejos

- Para asegurar que la pechuga quede jugosa y no seca podemos inyectarle (con una jeringa descartable de aguja gruesa. numero 20 creo) una taza de vino , de jugo de naranja o de agua con sal y sazonador.
- Es bueno pinchar en ave no solo en la pechuga sino también en los muslos para comprobar su adecuada cocción.
- Conviene cambiar la posición del pavo dentro de horno un par de veces durante la cocción para que cocine mas parejo.
- Para que dore adecuadamente, debe quitarse el papel aluminio media hora antes de que finalice la cocción.
- Es mejor esperar no menos de una hora, luego de que este cocido, antes de trozar el pavo.
- En la cavidad del pavo podemos colocar un par de manzanas cortadas. Contribuira a perfumar la carne.
- Para que no se pegue en la asadera conviene colocar el pavo sobre rodajas de papa o manzana crudas.

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad : ¿Y con qué servimos el pavo?

El pavo tiene la ventaja de que se puede comer frio o caliente y que va bien con una gran variedad de guarniciones, ya sea ensaladas, arroces, purés y salsas diversas.

Aquí les presento un par de ideas

Ensalada Cesar (para 4 personas)

Ingredientes:
    300 gr. de Hojas de lechuga variada
    1 taza de cubitos de queso tipo Edam
    3 Champiñones grandes (opcional)
    Pan frito (crotons)
Salsa:
    1 Yema de huevo
    100 ml. de acete de oliva
    1 Cucharada de Vinagre de vino
    Unas gotas de salsa Inglesa
    Unas gotas de sillau
    Pimienta molida
    Queso Rallado

• Esta es una variacion en la que no se incluye pollo en trozos ya que va a acompañar carne de ave. Por eso se incluye queso.
•  La salsa se prepara con ayuda de una batidora  para formar una emulsion combinando los ingredientes.
• Las lechugas se cortan con la amno en trozo. Es mejor qe las hojas se mantengan en el refrigerador.

Arroz tipo Árabe

Ingredientes:
50 gr. de fideos cabellos de ángel o fideos de arroz.
Aceite vegetal.
2 cdtas. ajo molido.
100 gr. de tocino ahumado.
100 gr. pasas negras y/o rubias.
100gr. de pecanas.
2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1 taza de gaseosa oscura o de chicha morada (sin endulzar).
1 cubito de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla, calentar el aceite. Partir los fideos en pequeños trocitos. Freírlos hasta que queden crocantes y oscuros. En ese mismo aceite que queda, se fríe el ajo a fuego lento junto con el tocino picado. Se sigue moviendo y se agregan las pasas y las pecanas. Luego se agrega el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura  o la chicha. Se mueve constantemente en forma circular para evitar que se pegue. Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto). Sal y pimienta al gusto.

Baje el fuego y tape la olla hasta que el arroz se cocine por completo.

Chocolate de Navidad

Preparar el chocolate navideño es muy sencillo si empleamos las tabletas tipo "Cuzco" que se ofrecen en diferentes marcas. Más facil aún si usamos el producto en polvo que tambien podemos encontar en los supermercados...otra cosa es si usamos pasta pura de cacao, como lo hacía mi abuela.

Primero hay que conseguir una tableta de pasta de cacao del Cuzco o de Chanchamayo.
Esta es la manera en que lo hacia mi abuela...

Partir la tableta de cacao ( 150 gr. aprox) en trozos pequeños o rallarla. Colocar los trozos en una olla de fondo grueso junto con un trozo de mantequilla y , a fuego bajo o medio ir haciendo que el cacao se derrita sin quemarse.

Paralelamente, poner a hervir tres tazas de agua con un trozo de cascara de naranja seca, un trozo grande canela y algunos clavos de olor.

Cuando el cacao se haya derretido agregar el agua ( hirviendo o muy caliente) y dejar que hierva la mezcla sin dejar de mover.

En este punto puede agregarse, si se desea, una cucharada de maizena o de chuño disueltos en un poco de agua fria. Dejar hervir.

Ahora incorporar dos tarros de leche evaporada, unas gotas de vainilla y ... ya esta!!

Notas:

- Puede reemplazarse la leche evaporada entera por leche sin lactosa o leche de soya, si no se tolera la lactosa.
- Si se desea chocolate mas fuerte, ponerle menos agua (la mitad) y justo antes de servir agregar crema de leche.
- Añadir una copita de Amareto justo antes de servir da al chocolate un sabor muy especial.
- Tambien puede añadirse pisco ( del perfumado) o ronolicor de café.

(Otra receta de...) Galletas de Navidad

Las galletas acompañan muy bien el chocolate, el vino con especias o nuestro ponche favorito de navidad. Son muy fáciles de preparar y se pueden hacer con algunos días de anticipación. El 24 servirán de aperitivo mientras esperamos la cena o acompañarán muy bien el desayuno del 25...

Ingredientes  (para 30 galletas)

120  gr. (1 taza)  de harina cernida
60 gr. de mantequilla sin sal
85 gr. (3/8 de taza) de azúcar moreno
3 cucharaditas de canela
1 cucharaditas de jengibre en polvo
1/8 de taza de  de leche entera
1 pizca de sal
4 gr. de bicarbonato

Pre caliente el horno a 150 ° C.
En un bol, mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una pasta suave, gruesa.
Aplanar la masa, envolverla en papel film y colocarla cerca de una hora en el refrigerador.
Estirar la masa con un grosor de 2 a 3 mm sobre la mesa cubierta de papel manteca .
Usando cortadores de galletas, formar estrellas y corazones. Retirar un círculo de masa de 1,5 cm de diámetro en el centro de galletas .
Colocar las galletas en una bandeja de horno y dejar cocer durante 20 minutos, hasta que estén un poco duras.
Una vez cocidas, dejarlas enfriar en el molde antes de sacarlas.
Decorar con con glasé ( ya hemos dado la receta) o sólo espolvorearlas con azúcar impalpable.
Puede conservarse estas galletas por unos días guardadas en un recipiente hermético.

OFERTAS NAVIDAD 2014

• Más información al 4244098 ( de 10: AM a 7:00 PM) o  al 998735499
• Nos encontramos en Pucallpa 193, Breña (Lima 05)
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