Lo que se necesita para hornear un pavo (con un toque estilo oriental o criollo)

Ante todo, un pavo (o una pechuga) adecuadamente descongelados (recuerden que para esto esnecesario descongelar por 24 horas)

Luego, hay varias opciones de acuerdo al "toque" de sabor que queramos darle a nuestra ave navideña.

Podemos querer darle un toque de sabor oriental. Esto lo conseguimos con canela china, jenjibre en polvo y sillao.

En una sarten con abundante aceite ( 1/2 taza por lo menos) doramos achiote (o sazonador rojo tipo Sibarita) y derretimos dos o tres cubitos de caldo concentrado de pollo. Agregamos dos dos cucharadas de aji-no-moto, media cucharada de canela china, media cucharada de jenjibre en polvo, una cucharadita de pimienta, dos cucharadas de salsa inglesa, dos cucharaditas de romero seco y finalmente una taza de sillao. Con esta salsa , que no debe quedar demasiado suelta, cubrimos al pavo ( usando las manos) por dentro y por fuera.

Llevar al horno cubierto con papel aluminio.

Y si, mas bien, queremos que tenga un toque criollo...

En una sarten grande y profunda doramos en una taza de aceite, media o 3/4 de taza de aji colorado y una cucharada de ajos. Cuando el aji ha dorado bien (cambia de color) agregamos tres cubitos de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, una taza de vino ( puede ser blanco o tambien vino tipo borgoña u oporto, cada uno deara un toque especial al aderezo) y dos cucharadas de salsa inglesa.

Usando las manos cubrimos al pavo con la salsa resultante y luego, cubierto con papel aluminio, llevamos el ave al horno.

¿Cuanto tiempo debe cocinar un pavo?

Despenderá de lo tierna que sea el ave. En general un pavo de 8-10 kg, en un horno de cocina domestica tarda entre 3 a 4 horas a 250º C. Hay que probar en todo caso a partir de las 3 horas , pinchando el ave. El jugo debe salir transparente si sale rosado es que le falta cocer.

Notas /Consejos

- Para asegurar que la pechuga quede jugosa y no seca podemos inyectarle (con una jeringa descartable de aguja gruesa. numero 20 creo) una taza de vino , de jugo de naranja o de agua con sal y sazonador.
- Es bueno pinchar en ave no solo en la pechuga sino también en los muslos para comprobar su adecuada cocción.
- Conviene cambiar la posición del pavo dentro de horno un par de veces durante la cocción para que cocine mas parejo.
- Para que dore adecuadamente, debe quitarse el papel aluminio media hora antes de que finalice la cocción.
- Es mejor esperar no menos de una hora, luego de que este cocido, antes de trozar el pavo.
- En la cavidad del pavo podemos colocar un par de manzanas cortadas. Contribuira a perfumar la carne.
- Para que no se pegue en la asadera conviene colocar el pavo sobre rodajas de papa o manzana crudas.

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad : ¿Y con qué servimos el pavo?

El pavo tiene la ventaja de que se puede comer frio o caliente y que va bien con una gran variedad de guarniciones, ya sea ensaladas, arroces, purés y salsas diversas.

Aquí les presento un par de ideas

Ensalada Cesar (para 4 personas)

Ingredientes:
    300 gr. de Hojas de lechuga variada
    1 taza de cubitos de queso tipo Edam
    3 Champiñones grandes (opcional)
    Pan frito (crotons)
Salsa:
    1 Yema de huevo
    100 ml. de acete de oliva
    1 Cucharada de Vinagre de vino
    Unas gotas de salsa Inglesa
    Unas gotas de sillau
    Pimienta molida
    Queso Rallado

• Esta es una variacion en la que no se incluye pollo en trozos ya que va a acompañar carne de ave. Por eso se incluye queso.
•  La salsa se prepara con ayuda de una batidora  para formar una emulsion combinando los ingredientes.
• Las lechugas se cortan con la amno en trozo. Es mejor qe las hojas se mantengan en el refrigerador.

Arroz tipo Árabe

Ingredientes:
50 gr. de fideos cabellos de ángel o fideos de arroz.
Aceite vegetal.
2 cdtas. ajo molido.
100 gr. de tocino ahumado.
100 gr. pasas negras y/o rubias.
100gr. de pecanas.
2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1 taza de gaseosa oscura o de chicha morada (sin endulzar).
1 cubito de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla, calentar el aceite. Partir los fideos en pequeños trocitos. Freírlos hasta que queden crocantes y oscuros. En ese mismo aceite que queda, se fríe el ajo a fuego lento junto con el tocino picado. Se sigue moviendo y se agregan las pasas y las pecanas. Luego se agrega el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura  o la chicha. Se mueve constantemente en forma circular para evitar que se pegue. Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto). Sal y pimienta al gusto.

Baje el fuego y tape la olla hasta que el arroz se cocine por completo.

Chocolate de Navidad

Preparar el chocolate navideño es muy sencillo si empleamos las tabletas tipo "Cuzco" que se ofrecen en diferentes marcas. Más facil aún si usamos el producto en polvo que tambien podemos encontar en los supermercados...otra cosa es si usamos pasta pura de cacao, como lo hacía mi abuela.

Primero hay que conseguir una tableta de pasta de cacao del Cuzco o de Chanchamayo.
Esta es la manera en que lo hacia mi abuela...

Partir la tableta de cacao ( 150 gr. aprox) en trozos pequeños o rallarla. Colocar los trozos en una olla de fondo grueso junto con un trozo de mantequilla y , a fuego bajo o medio ir haciendo que el cacao se derrita sin quemarse.

Paralelamente, poner a hervir tres tazas de agua con un trozo de cascara de naranja seca, un trozo grande canela y algunos clavos de olor.

Cuando el cacao se haya derretido agregar el agua ( hirviendo o muy caliente) y dejar que hierva la mezcla sin dejar de mover.

En este punto puede agregarse, si se desea, una cucharada de maizena o de chuño disueltos en un poco de agua fria. Dejar hervir.

Ahora incorporar dos tarros de leche evaporada, unas gotas de vainilla y ... ya esta!!

Notas:

- Puede reemplazarse la leche evaporada entera por leche sin lactosa o leche de soya, si no se tolera la lactosa.
- Si se desea chocolate mas fuerte, ponerle menos agua (la mitad) y justo antes de servir agregar crema de leche.
- Añadir una copita de Amareto justo antes de servir da al chocolate un sabor muy especial.
- Tambien puede añadirse pisco ( del perfumado) o ronolicor de café.

(Otra receta de...) Galletas de Navidad

Las galletas acompañan muy bien el chocolate, el vino con especias o nuestro ponche favorito de navidad. Son muy fáciles de preparar y se pueden hacer con algunos días de anticipación. El 24 servirán de aperitivo mientras esperamos la cena o acompañarán muy bien el desayuno del 25...

Ingredientes  (para 30 galletas)

120  gr. (1 taza)  de harina cernida
60 gr. de mantequilla sin sal
85 gr. (3/8 de taza) de azúcar moreno
3 cucharaditas de canela
1 cucharaditas de jengibre en polvo
1/8 de taza de  de leche entera
1 pizca de sal
4 gr. de bicarbonato

Pre caliente el horno a 150 ° C.
En un bol, mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una pasta suave, gruesa.
Aplanar la masa, envolverla en papel film y colocarla cerca de una hora en el refrigerador.
Estirar la masa con un grosor de 2 a 3 mm sobre la mesa cubierta de papel manteca .
Usando cortadores de galletas, formar estrellas y corazones. Retirar un círculo de masa de 1,5 cm de diámetro en el centro de galletas .
Colocar las galletas en una bandeja de horno y dejar cocer durante 20 minutos, hasta que estén un poco duras.
Una vez cocidas, dejarlas enfriar en el molde antes de sacarlas.
Decorar con con glasé ( ya hemos dado la receta) o sólo espolvorearlas con azúcar impalpable.
Puede conservarse estas galletas por unos días guardadas en un recipiente hermético.

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Queque de Mermelada

Esta receta es de un queque casero, simple pero delicioso. Puede hacerse con mermelada de fresas o naranja ( clásico) o con otras mermeladas (guanabana, sauco, aguaimanto...). Se presenta glaseado, pero si prefiere simplemente (una vez frío) puede cubrirlo con azúcar en polvo (impalpable) y queda perfecto también.

Este queque puede ser un excelente postre en la cena de navidad o en el almuerzo del día siguiente y podemos servirlo acompañado de una bola de helado de vainilla o con frutas en conserva.

Ingredientes ( para 4 personas)

3 huevos

150 g de azúcar

100 g de harina

80g de Almendras molidas 

½ paquete de polvo de hornear

150 g de mantequilla salada

Mermelada de cerezas 200 g

5 g de jengibre fresco

Para el glaseado:

200 g de azúcar impalpable

Jugo de 1 limón

Preparación

Pre caliente el horno a 180 ° C.

Cernir el polvo de hornear y la harina en un bol.

Por separado, derrita la mantequilla en una cacerola.

En otro bol, bata enérgicamente los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añada la harina tamizada en lluvia a continuación, agregue las almendras molidas (o en polvo), la mantequilla derretida y mezclar.

Añada el polvo de jengibre (o raye cuidadosamente el kion fresco).

Engrasar y enharinar el molde.

Vierta 1/3 de la masa, luego cubra con mermelada, ponga un segundo tercio de la masa, añada mermelada de nuevo y termine con la masa restante.

Hornee durante 40 minutos.

Chequee con la punta de un cuchillo y  si al pinchar el queque sale seco, ya está listo.

Deje que se enfríe durante unos minutos antes de desmoldar.

Para el glaseado:

En un bol, mezclar el azúcar en polvo y el jugo de limón poco a poco hasta conseguir una masa brillante y suave.

Con una cuchara, cubra la torta y permita que el glasé se endurezca a temperatura ambiente durante una hora.

Salsa para Pavo de Heston Blumenthal

¿Buscando algo diferente, algo especial para la cena de Navidad? El TOP CHEF británico Heston Blumenthal nos comparte esta receta de una ESPECTACULAR salsa para acompañar el pavo a la que nosotros hemos hecho pequeñas modificaciones para adaptarla al gusto peruano.

INGREDIENTES

Medio kilo de alitas (brazuelos) de pollo
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de Aceite de maní o de ajonjolí
175 g de mantequilla sin sal
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 diente de ajo, machacado
250 g de Champiñones,cortados en rodajas finas
250 ml de vino blanco seco
Medio litro de caldo de pollo( puede ser de cubitos)
Los Jugos que quedan en la asadera donde horneamos el pavo.
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 cucharadita de Vinagre de jerez , de manzana o balsámico.

PREPARACIÓN

Se espolvorea las alitas con la leche en polvo y se les fríe en aceite  y mantequilla hasta que estén doradas. Separe y agregue al aceite de fritura la cebolla y los champiñones. Déjelos tomar color moviendo constantemente. Agregue el vino blanco  mientras mueve bien para remover lo que pudiera haberse quedado pegado en el fondo del recipiente (desglasar).Dejar reducir unos minutos y agregar el jugo del horneado del pavo, el caldo de pollo y devover las alitas. Dado el caso podemos agregar algo de vino o caldo para levantar lo que se pudiera haber pegado en la asadera. Dejar hervir todo unos  30 minutos.
Una vez listo, derretimos a fuego suave un poco de mantequilla en una olla y agregamos nuestro preparado usando un colador.
Con ayuda de una licuadora de mano o una batidora integramos /emulsionamos la salsa. Agregamos las hierbas aromáticas y como toque final el vinagre. Batimos nuevamente para asegurar una textura cremosa y...YA ESTA. Llevamos a la salsera y a la mesa .

Ah! si desean ver al propio Heston Blumenthal preparar la salsa...